Como bien sabéis, vivimos en el Prat de Llobregat, una ciudad situada en el Delta del Llobregat. El Prat siempre fue una zona agrícola de importancia, hasta que a mediados del siglo pasado aparecieron industrias importantes que relevaron la actividad del campo a un segundo plano, pero hemos tenido la suerte que no ha desaparecido. Ahora tenemos en nuestro entorno el Parc Agrari del Baix Llobregat, unas zonas protegidas en las que se cultivan multitud de verduras, hortalizas y frutas. En el caso del Prat, la más famosa es nuestra apreciada Carxofa Prat, pero a pesar de que durante años sido olvidada, vuelve a tener importancia nuestro Melón del Prat.
La restauración del Prat está haciendo un esfuerzo importante para trabajar los productos de cercanía como son nuestro pollo Pota blava, la Carxofa Prat y el Melón del Prat. En este caso, Virgi, el chef del restaurant Rustic & Co. nos propone una receta con nuestro melón. Ahí va:
RAVIOLI DE MELÓN DEL PRAT RELLENO DE MOUSSE DE FOIE CON SALSA DE PESTO Y MATO
RECETA:
- Laminar a lo largo el melón quedando las tiras de 5 a 7cm de ancho x 15 a 20 cm de largo, reservar en nevera.
- Disponer de la mousse de foie y montarla con batidora incorporando los trozos de turrón de almendras y turbinar.
- Hacer un pesto incorporando mató hasta quedar ligero.
- Cortar la piña lo mas finamente posible.
- Cortar la patata violeta igual que la piña, dejar marinar 10min. en aceite de oliva con esencia de trufa y salpimentar.
- Hacer unos daditos minúsculos con pan de especias y hornear durante 10 min. a 90º.
MONTAJE Y PRESENTACION.
Colocar en forma de cruz las dos láminas de melón y disponer en el centro la mousse, ir plegando de extremo a centro formando así el ravioli, poner azúcar y quemar con soplete o pala la parte de encima del ravioli (tipo crema catalana).
Decorar con la piña laminada y la patata violeta y los dados de pan de especias.
Hacer una lágrima con la salsa de pesto en un extremo del plato y poner el ravioli lo mas visible posible.
Bon profit!
Susana Aragón