Lo prometido es deuda… Dijimos que os íbamos a mostrar la trayectoria de Gipsy chef, y comenzamos por el vídeo con el que descubrimos el concepto gastronómico de Pablo Albuerne… Bon profit!
Gipsy Chef, reel. Mar del Plata, Argentina. from pablo albuerne on Vimeo.
A mediados del mes pasado, Susana y yo hicimos una pequeña escapada para alejarnos del mundanal ruido. Con la excusa de ir a buscar los pimientos del piquillo y la chistorra de Navarra, fuimos a visitar a unos amigos de Etxauri. Llegamos a Pamplona a la hora de comer, y Santi, Nuria, Nico y Lola, ya nos estaban esperando para coger el coche y adentrarnos por los valles de Navarra. Siempre que vamos a verlos, nos sorprenden con un nuevo templo culinario…
Esta vez, después de cruzar unos valles preciosos por carreteras sinuosas, llegamos a un pueblo típico de Navarra: Lizaso. Tres de la tarde, fresco de Navarra, chimeneas encendidas, olor a campo, ovejas pastando y mucha hambre! Casa típica de la zona, puerta de bar, planta baja con una barra al fondo, lugar más parecido a una tasca de pueblo que a un restaurante. Nos indican que subamos al primer piso. Primer piso con pocas mesas, ambiente rústico, familias comiendo, disfrutando, ambiente muy familiar. Nos da buena energía el lugar, sabemos que vamos a comer bien…
Hace ahora un año conocimos a Pablo Albuerne, un gran cocinero con una visión divertida de la cocina. Lo conocimos en el proyecto gastronómico que organizamos en la Fira Pota blava que se celebra en El Prat. Él fue el encargado de cocinar para cientos de personas que degustaron platos con pota blava y Carxofa Prat. Y durante este 2011, hemos colaborado en algunos caterings que hemos ofrecido en el Cèntric gastrobar by ONA nuit.
Se hace llamar “Gipsy Chef”, y está llevando a cabo un proyecto que dará mucho que hablar… Bueno, la verdad es que no es un solo proyecto, está liado siempre con varios a la vez…
Nos entusiasma tanto lo que está haciendo, que lo seguiremos en este blog. Hoy os presentamos su proyecto “La república gastronómica de Gipsy Chef”, en el que podéis ver algunos de sus proyectos. No vamos a ser nosotros quien lo defina, entra en su blog, y verás que visión gastronómica más… (no sé como definirlo) tiene nuestro amigo Pablo Albuerne…
Lo seguiremos en este blog para mostrarte en que masa tiene las manos…
La republica gastronómica de Gipsy Chef
¡Síguelo! Facebook Gipsy Chef
En Santander, partiendo de Puerto Chico, en el rectángulo que podemos delimitar por la Calle Casimiro Sainz, el Paseo de Pereda, la Plaza Porticada y la Calle Santa Lucía, e incorporando la Calle Río de la Pila, encontramos una serie de locales, en las distintas calles que existen en su interior, donde el picoteo de pinchos es una recomendación a hacer, y mejor a practicar, a aquellos que se desplacen, y desde luego si residen, en la bella y tranquila ciudad de Santander. Leer el resto de esta entrada »
Jerónimo Vélez.- Aprovechando mi visita a Plasencia (siempre por trabajo, como ya sabéis) me tocó comer por allí, dada la hora que manejaba, tocando las tres de la tarde.
Me recomendaron un sito en una urbanización a las afueras de Plasencia, con más pinta de bar de plato combinado que otra cosa. Pero cual fue mi sorpresa!!! cuando entro al comedor interior y me encuentro una excelente decoración, temperatura,… y una carta impresionante!!!
Como éramos tres compartimos dos entrantes: ensalada tibia con torta del casar y tartar de bonito con espuma de berenjena ahumada (esto último, la espuma, es algo digno de repetir: era como meter un trozo de berenjena hecha a la brasa de pino…)
De segundo, tres platos: carrilleras, solomillo y presa ibérica (con guindillas fritas). Dos de ellas acompañadas de puré de patatas fritas… sí, sí,… fritas previamente a confeccionar el puré. Juas!!! qué bueeeeno…
Muy recomendable la bodega, el trato y el precio que no paso de 100 euros para tres personas, incluyendo chupitos (kirsch de cerezas del jerte), cafés y aperitivos…
Telefono de reservas: 927 42 57 42
Siguiendo el Blog gastronómico El comidista de El País, hemos encontrado una noticia esperanzadora, como dice el título, por ahora… Aunque todo se tiene que decir, en los últimos años está apareciendo un Fast Food más sano, con productos de calidad y que se aleja a lo que entendemos por el clásico Fast Food de los gringos…Te dejamos el post…
Cuando parece que en este país no queda nada que vaya bien, de repente lees titulares que te animan por un instante fugaz. Yo pensaba que España ya había sido definitivamente colonizada por los KFC, Pizza Hut, Pans&Company y demás morralla, y me equivocaba: de hecho, es uno de los países del mundo desarrollado que menos comida rápida consume, según un estudio de la EAE Business School del que he tenido noticia a través de ‘ABC’.
Como bien sabéis, vivimos en el Prat de Llobregat, una ciudad situada en el Delta del Llobregat. El Prat siempre fue una zona agrícola de importancia, hasta que a mediados del siglo pasado aparecieron industrias importantes que relevaron la actividad del campo a un segundo plano, pero hemos tenido la suerte que no ha desaparecido. Ahora tenemos en nuestro entorno el Parc Agrari del Baix Llobregat, unas zonas protegidas en las que se cultivan multitud de verduras, hortalizas y frutas. En el caso del Prat, la más famosa es nuestra apreciada Carxofa Prat, pero a pesar de que durante años sido olvidada, vuelve a tener importancia nuestro Melón del Prat.
La restauración del Prat está haciendo un esfuerzo importante para trabajar los productos de cercanía como son nuestro pollo Pota blava, la Carxofa Prat y el Melón del Prat. En este caso, Virgi, el chef del restaurant Rustic & Co. nos propone una receta con nuestro melón. Ahí va:
En mis paseos por el mundo virtual, y buscando información sobre algún proyecto serio que esté actuando en el cuerno de África para poner mi granito de arena, encontré una iniciativa que me parece super interesante. Se trata de organizar en tu casa una cena solidaria. ¿Como? Pues bien simple; invitas a tus amigos a cenar, y cuando acaba la cena, pones un bote encima de la mesa para que tus “clientes” aporten lo que puedan y así entregar lo recaudado a una ONG que esté actuando y sufriendo la situación en Somalia y los países limítrofes. La situación es límite, y entre todos podemos hacer algo…
Os dejo la noticia que encontré en Canalsolidario.org, y anímate a organizar esta acción!
Jerónimo Vélez.- “El Planeta” en Gijón tiene una carta sin sorpresas: producto recogido a diario en la lonja. Cocción, plancha u horno, pero sin retocar nada más.
La última vez que estuve en Gijón tuve la ocasión de que mi buen amigo Álvaro me invitara a comer un “pixín” antes de volver a Santiago, y aunque no pude dar buen cuenta de la sidra o los orujos, sí lo hice de este rape a la espalda que sólo puedo calificar de ESPECTACULAR. Ya son tres las veces que he estado en este restaurante y siempre han estado ESPECTACULARES.
Buscadlo junto a la pequeña península de Gijón junto al puerto deportivo (Tránsito de las ballenas 4).
Algunos datos importantes:
- Sólo diez multinacionales controlan casi el 70% del mercado mundial de semillas lo que significa que los y las agricultoras tienen poca capacidad de elección.
- Los cultivos transgénicos no alimentan al mundo. El 99,5% de agricultores y agricultoras no los cultivan.
- La agricultura industrial usa fertilizantes sintéticos y agroquímicos que contaminan nuestros suelos y aguas, recursos necesarios para producir alimentos sanos ahora y en el futuro.
- El excesivo uso de fertilizantes de síntesis en la agricultura industrial contribuye al agravamiento del cambio climático.
Greenpeace se opone a toda liberación de OMG al medio ambiente (liberación de animales o plantas). Los ensayos en campo o cultivos experimentales, incluso a pequeña escala, presentan igualmente riesgos de contaminación genética, por lo que también deben prohibirse.
Greenpeace no se opone a la biotecnología siempre que se haga en ambientes confinados, controlados, sin interacción con el medio. A pesar del gran potencial que tiene la biología molecular para entender la naturaleza y desarrollar la investigación médica, esto no puede ser utilizado como justificación para convertir el medio ambiente en un gigantesco experimento con intereses comerciales.
¡Tenemos el derecho y la responsabilidad de conocer y decidir cómo y dónde se producen nuestros alimentos!
Fuente: greenpeace.org
Jerónimo Vélez.- En el mismo corazón del puerto que más mejillones genera en el mundo (Rianxo; recordad la canción de la Rianxeira) se encuentra un único restaurante que comenzó como chiringuito y que cotiza por ofrecer el mejor producto sin retoques. No vais a encontrar nada sofisticado.
Raya en caldeirada, Mejillones al vapor, Xoubas a la plancha,… producto recolectado enfrente mismo (como dice un amigo mío “km. 0″) … sin más retoques que los propios para ser digeridos.
Ahí encontraréis a Ana como cocinera, sabia protectora de los sabores y fluidos del producto y, como no, a Jorge: alma del local, disertador sin par, conocedor de los secretos de la parroquia y, sobre todo, buena gente.
En fin, y para resumir, te puedes sentar en una mesa que como decorado tiene a la mayor flota mejillonera del mundo enfrente. Barcos, gruas, brazos, y tiras de más de 300 kilos… un espectáculo.
Ah!!! y barato, barato.
(y como podrás comprobar, no he puesto ninguna foto de los mejillones, porque si los quieres ver, tendrás que comerlos allí…)
Jerónimo Vélez.- En Santiago de Santiago, junto al Complejo Hospitalario Universitario, se encuentra el reinventado restaurante Ferro.
Nuestro buen amigo Jose nos deleita con tapas sorprendentes (nunca comerás una repetida, prometido) y platos dignos de la más alta restauración.
Solomillo de vaca con papaya y tetilla
A quien le guste probar sabores, texturas, olores, sensaciones… sólo debe sentarse en una de las mesas de su precioso comedor y solicitar un menú degustación.
Polbo a feira reinventado
Trato impecable, camareros exquisitos, entorno amable, bodega amplia y económica, barra con cañas bien tiradas… y si no hay mucho hambre, raciones igual de interesantes para “picar” en buena compañía.
No defrauda, pero enamora…
Ingredientes
2 pollitas pota blava
4 cebollas picadas
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
1 l. de Moritz Epidor
Caldo elaborado con las patas, el cuello y las alas
Elaboración
Dorar las pollitas ya salpimentadas y una vez bien doradas, añadir la cebolla, el laurel y la cabeza partida por la mitad
Cuando esté todo bien sofrito, añadir la cerveza y dejar que evapore todo el alcohol. Por último, mojar todo con un poco de caldo y dejar cocer una media hora.
Buen provecho!
Hace ya unos años, me invitaron a la Feria Biocultura de Barcelona. La verdad es que Susana y yo nos quedamos impresionados de la cantidad de expositores y sobre todo de la cantidad de gente que piensa y consume de otra forma. En esta cita me di cuenta de que no estábamos solos, de que algo estaba cambiando, de que se estaba gestando un cambio muy interesante…
Las ferias son una manera de concentrar a individuos y colectivos que trabajan, piensan o actúan de una forma en particular. Yo he estado en muchas ferias comerciales, pero esta, a pesar de que también es comercial, me hizo pensar, y mucho. El público era familiar, diverso, especial, y como dicen nuestros buenos amigos mexicanos, con muy buena onda. También tengo que decir que nos cobraron 8€ por una hamburguesa de carne ecológica y biodinámica, y nos sentimos algo engañados, por no decir muy engañados. Como dice Edu, otro buen amigo nuestro, todo no vale.
Este fin de semana se está celebrando la feria Biocultura Barcelona en el Palau Sant Jordi. A pesar de que cada vez es más comercial, es bueno que se organicen este tipo de actos. Os dejo el link a la web del encuentro, y si vais, ya nos contaréis…
Salut!
Desde Gats hemos puesto en marcha un nuevo proyecto que hemos llamado Alianza Árbol. Que tiene que ver una alianza que tiene como eje central a los árboles, con un blog de gastronomía y cosas varias? Pues eso, las cosas varias y la habilidad del que escribe para entrelazar cosas 
La Alianza Árbol, es un proyecto que parte del simbolismo del árbol como elemento central para intentar dar respuestas serias, contrastadas y eficientes a algunos de los mayores retos contemporáneos de la humanidad, casi todos ellos relacionados con el calentamiento global: cambio climático, desregulación de los ciclos hídricos, desertificación, producción de alimentos y energía, desempleo y abandono de las zonas rurales.
La quinoa es un alimento sorprendente. Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables. Hace un par de semanas El Racó del Món me invitó a cocinar con quinoa de comercio justo, y la verdad es que disfruté mucho mostrando las maravillosas propiedades de esta semilla…
Os dejo la receta del Taboulé de Quinoa:
Jerónimo Vélez.- Pocas cosas son tan emblemáticas en Galicia como el cocido. Jamás pensé que podría comerme una cabeza de cerdo presentada tal cual en la mesa; pero una vez el experto de turno coge las herramientas y comienza a diseccionar, sólo hay que disfrutar en primera velocidad: morro, oreja, carrillera,… a lo que se suma la costilla, lacón, pies (uñas), grelos, garbanzos, patatas, chorizos, gallina, col, filloas y buen vino (mencía, claro está).
Existen infinidad de sitios donde comerlo, coincidiendo con los fríos del invierno y el carnaval. Recomiendo especialmente Casa Rosinda, porque además de disponer de un producto de altísima calidad (cultivan buena parte de ellos), dispone de un entorno idílico con vistas a un valle finalizado en el mismísmo río Tambre y con parque infantil, parking privado,…
¿Quién ha oído hablar alguna vez del tomate bombilla, la berenjena blanca o la lechuga lengua de buey? Difícil. Se trata de variedades locales y tradicionales que han quedado al margen de los canales habituales de producción, distribución y consumo de alimentos. Variedades en peligro de extinción.
Nuestra alimentación actual depende de unas pocas variedades agrícolas y ganaderas. Tan solo cinco variedades de arroz proporcionan el 95% de las cosechas en los mayores países productores y el 96% de las vacas de ordeño en el Estado español pertenecen a una sola raza, la frisona-holstein, la más común a nivel mundial en producción lechera. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), un 75% de las variedades agrícolas han desaparecido a lo largo del último siglo.
Por suerte, algo se está moviendo en la restauración. Como ya hemos hablado en alguna ocasión, la cocina cree en otra agricultura. Grandes restaurantes de alta cocina, el movimiento de la red de kilómetro cero,… solo admiten alimentos ecológicos o de producción local. Y ahora toca a la restauración de los hoteles, los ecohoteles que fueron pioneros en añadir productos “bio” y ahora apuestan por los productos locales… Como decimos nosotros, no hace falta que toda nuestra alimentación sea biológica, sino que buscamos que nuestra alimentación sea lógica.
Navegando por la red me he encontrado este artículo. Copia y pega y a disfrutar!
Llevo más de un mes que quiero escribir sobre la Slowteria. En febrero, Susana y yo decidimos coger unas pequeñas vacaciones, y nos fuimos a disfrutar de nuestros buenos amigos mexicanos. Cinco días en México DF y otros tantos en Tulum, la riviera Maya… Muchos buenos momentos, reencuentros especiales, buena comida y mejor bebida… Y un descubrimiento especial: La Slowteria